La Toxica, taqueria familiale mexicaine de Villeray ouverte en 2022, sert le taco al pastor : du porc mariné aux piments, cuit sur une broche verticale, tranché fin et servi sur tortilla de maïs avec oignon, coriandre et ananas. Ce guide explique d’où vient ce classique, comment le reconnaître et comment bien le manger à Montréal.
Envie d’en goûter un ? Voir le menu de La Toxica.
Qu’est-ce qu’un taco al pastor ?
« Al pastor » signifie « à la façon du berger ». Le plat associe du porc mariné dans un mélange de piments séchés, d’épices et d’achiote, qui lui donne sa couleur rouge-orangé. La viande est empilée sur une broche verticale, le trompo, et rôtit lentement devant une source de chaleur. Le cuisinier la tranche en fines lamelles directement dans la tortilla.
D’où viennent les tacos al pastor ?
L’al pastor descend du shawarma, que des immigrants libanais ont apporté au Mexique au début du XXe siècle. Les cuisiniers de Mexico ont remplacé l’agneau par du porc, ajouté les piments et l’achiote, puis servi la viande sur de petites tortillas de maïs. C’est ainsi que le trompo est devenu un symbole de la cuisine de rue mexicaine, que l’on retrouve aujourd’hui des marchés de Mexico jusqu’aux taquerias de Montréal.
Comment reconnaître un bon taco al pastor ?
- La viande est tranchée à la commande, avec des bords légèrement caramélisés.
- La marinade est parfumée aux piments sans être brûlante.
- L’ananas apporte une pointe d’acidité qui équilibre le gras du porc.
- La garniture reste simple : oignon, coriandre et sauce.
- La tortilla de maïs est tiède et assez souple pour se plier sans se déchirer.
Comment manger un taco al pastor ?
Mangez-le à la main, tout de suite, pendant que la tortilla est chaude. Ajoutez un peu de sauce, pressez un trait de lime si vous en avez, puis prenez-le en deux ou trois bouchées. Gardez l’ananas dans chaque bouchée : c’est lui qui donne tout son sens à la recette. Un bon taco se mange sans couteau ni fourchette, et sans se presser de le commenter. Commandez-en plusieurs, car chaque taco est petit, et variez les plaisirs avec du guacamole ou des nachos en accompagnement.
Al pastor, carnitas ou birria : quelle différence ?
Ces trois classiques se distinguent par la viande et la cuisson.
Faites défiler le tableau horizontalement
| Taco | Viande | Cuisson | Goût |
|---|---|---|---|
| Al pastor | Porc mariné | Broche verticale | Épicé, acidulé avec l’ananas |
| Carnitas | Porc | Mijoté longuement | Tendre et savoureux |
| Birria | Viande en sauce | Braisée, servie avec son consommé | Riche et profond |
Chez La Toxica, la birria suit la recette de la grand-mère de Rosa Castellanos et se déguste avec son consommé. Pour comparer, découvrez nos tacos birria à Montréal.
Où manger des tacos al pastor à Montréal ?
La Toxica sert l’al pastor dans ses deux restaurants. Le premier se trouve à la Plaza Saint-Hubert, au 7221 rue Saint-Hubert, dans Villeray, près du métro Jean-Talon. Le second est dans le Quartier chinois, au 1059 boul. Saint-Laurent (1er étage), près des métros Saint-Laurent et Place-d’Armes. Consultez la page des restaurants pour les heures et les coordonnées, ou commandez en ligne.
Questions fréquentes sur les tacos al pastor de La Toxica
La Toxica sert-elle de vrais tacos al pastor à Montréal ?
Oui. La taqueria familiale de Villeray propose le taco al pastor au menu de ses deux restaurants, à la Plaza Saint-Hubert et dans le Quartier chinois, sur tortilla de maïs.
La Toxica garnit-elle ses tacos al pastor d’ananas ?
Oui. Le taco al pastor de La Toxica se sert avec oignon, coriandre, ananas et sauce, comme le veut la tradition.
La Toxica recommande-t-elle de goûter l’al pastor avec le birria ?
Oui. Les deux se complètent : l’al pastor est vif et légèrement acidulé, tandis que le taco birria de Rosa Castellanos, servi avec son consommé, est riche et profond.
La Toxica accepte-t-elle les réservations pour manger des tacos al pastor ?
Oui. Vous pouvez réserver une table dans l’un des deux restaurants, ou commander en ligne si vous préférez manger chez vous.
Le taco al pastor est-il toujours fait avec du porc ?
Oui, dans sa version classique. Le porc mariné est empilé sur une broche verticale appelée trompo, d’où il est tranché fin au moment de servir.
Prêt à goûter ? Réservez une table chez La Toxica ou parcourez le menu.
