Les desserts mexicains reposent sur la pâte frite, le lait, les œufs, la cannelle, le caramel et le chocolat. À Montréal, La Toxica en sert trois : les churros, le pastel tres leches et le flan napolitano. Ce sont ceux de notre menu, dans nos deux restaurants et en livraison. Ce guide explique ce que les Mexicains mangent au dessert et comment finir un souper de tacos sans se sentir trop plein.
Quels desserts mexicains peut-on commander chez La Toxica à Montréal?
Les desserts mexicains de La Toxica à Montréal sont au nombre de trois : les churros, le pastel tres leches et le flan napolitano. Tous figurent à la rubrique Desserts de notre menu. Nous nommons les trois que nous servons plutôt qu’une douzaine que nous n’avons pas.
- Churros, 8,50 $. Trois churros chauds nappés de lait concentré et saupoudrés de sucre et de cannelle.
- Pastel tres leches, 11,00 $. Le gâteau trois laits, une spécialité sucrée au goût doux et crémeux.
- Flan napolitano, 7,50 $. Un flan froid et crémeux.
Ce sont les prix affichés au menu aujourd’hui; ils peuvent changer, alors jetez un coup d’œil à la page avant de commander. Les churros sont le choix facile après les tacos birria de La Toxica, parce que le sucre à la cannelle et le lait concentré équilibrent la richesse du consommé. Le flan est la finale plus légère. Le tres leches, lui, se partage.
D’où viennent les churros et comment les mange-t-on au Mexique?
Les churros sont des bâtonnets striés de pâte frite roulés dans le sucre. Les historiens de la cuisine les font généralement remonter à l’Espagne, où une histoire populaire en attribue l’invention à des bergers qui avaient besoin d’un aliment facile à cuire sur le feu. Ils ont traversé l’Atlantique et sont devenus une habitude mexicaine. La pâte est simple : farine, eau, un peu de sel, poussée à travers une douille en étoile dans l’huile chaude, ce qui rend les stries croustillantes et garde le centre moelleux.
Au Mexique, on les mange le matin comme en soirée. On les achète dans un sac de papier aux kiosques de rue et dans les foires, et plusieurs les trempent dans le chocolat chaud ou dans la cajeta, un caramel épais au lait de chèvre. Certaines boulangeries les fourrent de cajeta ou de chocolat. Les nôtres arrivent avec du lait concentré versé dessus, donc pas besoin de trempette.
Qu’est-ce que le pastel tres leches, et pourquoi est-il si moelleux?
Pastel tres leches veut dire gâteau aux trois laits. Un gâteau léger est imbibé d’un mélange de lait évaporé, de lait concentré et de crème, puis refroidi pour que le liquide se répartisse bien. Le résultat est tendre et froid, plus proche d’un pouding que d’un gâteau d’anniversaire sec.
Plusieurs pays d’Amérique latine revendiquent ce gâteau et personne ne s’entend sur son origine. Au Mexique, c’est devenu le gâteau standard des fêtes d’anniversaire et des réunions de famille, souvent garni de crème fouettée et de fruits. Il est sucré : une pointe à deux suffit amplement après un repas complet de tacos.
En quoi le flan napolitano se distingue-t-il des autres flans?
Le flan napolitano est la version mexicaine de la crème cuite venue d’Espagne. Ce qui le distingue, c’est le fromage à la crème, qui rend la crème plus dense et plus soyeuse qu’un flan aux œufs ordinaire. Il cuit dans un moule caramélisé, refroidit, puis se démoule pour que le caramel coule sur les côtés.
C’est une finale légère après un repas épicé, car la crème froide et douce apaise le feu de la salsa et du piment. Si le consommé de birria vous a semblé corsé, c’est le dessert à choisir.
Quels autres desserts mexicains vaut-il la peine de connaître?
D’autres desserts mexicains méritent d’être connus, même s’ils ne figurent pas au menu de La Toxica. Les trois ci-dessus sont ceux que nous servons, et les suivants font partie de la culture sucrée du Mexique : vous les croiserez en boulangerie ou à la table familiale.
- Fresas con crema. Des fraises dans une crème sucrée, souvent avec un peu de lait concentré. Surtout courant au printemps, et facile à faire à la maison.
- Arroz con leche. Du riz mijoté dans le lait avec de la cannelle et du sucre, servi chaud ou froid.
- Buñuelos. De minces beignets frits saupoudrés de sucre ou trempés dans un sirop, un classique de Noël.
- Cajeta. Un caramel fait de lait de chèvre cuit lentement, versé sur des crêpes, de la crème glacée ou des churros.
- Rosca de reyes. Le pain sucré en couronne qu’on mange le 6 janvier. Nous avons parlé de la tradition de la rosca de reyes dans un autre article.
- Chocolat caliente. Le chocolat chaud mexicain, parfumé à la cannelle et parfois au piment. Notre article sur le chocolat mexicain authentique explique comment on le prépare.
Quels desserts peut-on préparer à la maison?
Plusieurs desserts mexicains se préparent facilement à la maison, et les fresas con crema sont les plus rapides : tranchez des fraises, incorporez-les à une crème mélangée à une cuillérée de lait concentré, puis réfrigérez une heure. L’arroz con leche demande environ quarante minutes à remuer. Le flan et le tres leches ont tous deux besoin d’une nuit au frigo, alors faites-les la veille. Les churros sont possibles à la maison, mais il faut une grosse casserole, une poche à pâtisserie avec une douille en étoile et une bonne surveillance de la température de l’huile. Si vous ne voulez pas une cuisine pleine d’huile, nous les commander est plus simple.
Comment finir un souper de tacos avec un dessert à Montréal?
Le dessert se choisit en même temps que les tacos plutôt qu’après : ça aide à doser le repas. Deux tacos et des churros à partager, c’est une soirée bien remplie pour la plupart des gens. Un groupe de quatre peut se partager un tres leches, un flan et une portion de churros pour tout goûter.
La Toxica a deux restaurants : le Plaza Saint-Hubert au 7221 rue Saint-Hubert, Montréal (QC) H2R 2N2, à Villeray (514 277-1111), et le Quartier chinois au 1059 boul. Saint-Laurent, 1er étage, Montréal (QC) H2Z 1J6 (438 380-8995). Vous pouvez réserver une table dans l’un de nos deux restaurants, Plaza Saint-Hubert ou Chinatown Saint-Laurent; la liste complète se trouve sur la page nos restaurants. Si vous préférez manger chez vous, commandez en ligne pour la livraison. Consultez la page du menu pour voir ce qui est offert au moment de commander.
Foire aux questions
Quel est le dessert mexicain le plus populaire ?
Il n’y a pas de réponse unique, mais trois desserts comptent parmi les plus connus : les churros, une pâte frite qu’on mange aux kiosques de rue et dans les foires; le pastel tres leches, le gâteau standard des fêtes d’anniversaire et des réunions de famille au Mexique; et le flan napolitano, une crème au fromage à la crème. La Toxica sert les trois.
La Toxica sert-elle des churros?
Oui. Une portion compte trois churros chauds avec du lait concentré, du sucre et de la cannelle, à 8,50 $ au menu.
Quels desserts sont au menu de La Toxica?
Les churros, le pastel tres leches et le flan napolitano. Consultez le menu pour les prix à jour.
Peut-on commander les desserts de La Toxica en livraison?
Le menu est offert dans nos deux restaurants et en livraison. Passez par la page de commande en ligne pour voir ce que vous pouvez ajouter à votre commande.
Les fresas con crema sont-elles un dessert mexicain?
Oui, c’est un dessert courant au Mexique, fait de fraises et de crème sucrée. Il n’est pas à notre menu, mais la recette ci-dessus fonctionne très bien à la maison.
Envie de sucré? Parcourez le menu complet de La Toxica, réservez une table ou écrivez-nous pour toute question.
